Описание
Американский кукурузный виски набор
Набор позволит Вам получить 8 бутылок* по 0,5 л напитка.СОСТАВ НАБОРА Концентрированное сусло: кукуруза, ячменный солод светлый, вода; Дрожжи спиртовые сухие «SAFSPIRIT AMERICAN WHISKEY»; Питательные соли «MACROFERM START», амилоглюкозидаза; Метабисульфит калия; Бентонит «AKBENT STP»; Смесь щепы французского и американского дуба различной степени обжарки; Пеногаситель «Софэксил-1520»; Этикетки, контрэтикетки, фильтр бумажный; Инструкция.Набор для домашнего виски CORN WHISKEY Купить набор кукурузный виски, рецепт которого можно приготовить в домашних условиях, очень выгодно. Ключевыми достоинствами комплекта являются максимальный комфорт и простота в эксплуатации. Более не нужно тратить много времени и сил, чтобы приготовить оригинальный Американский кукурузный виски.Производство напиткаСтандартный процесс, благодаря которому изготавливается брага из кукурузной крупы для виски и, в дальнейшем, сам виски, отличается высоким уровнем сложности и большими затратами труда. Готовое сусло можно получить, сварив мелко раздробленный солод, муку с выдерживанием мальтозных пауз. При этом периодически нужно производить отцеживание сусла и выбрасывать дробину. Альтернативным вариантом станет использование парогенератора для дистилляции. В наборе все элементы прошли стадию производства сусла, поэтому конечному пользователю будет достаточно восстановить сусло, добавив в нее воду.Объемы готовой продукции и ее особенностиБлагодаря комплекту "CORN WHISKEY" можно изготовить 4 литра виски (8 бутылок, объем которых составляет 0,5 л)*, наполненного неповторимыми и уникальными нюансами в сфере ароматических и вкусовых параметров. Кукурузное зерно оптимального качества дополняет солод, в результате чего создается брага, полноценно раскрывающая все нюансы виски. Ингредиенты, которые входят в комплектацию набора, нужны, чтобы максимально упростить процесс изготовления высококачественного виски. Щепки дуба родом из США выгодно дополняется щепками французского дуба. При этом элементы обжаривают средне или сильно, что подчеркивает благородство напитка, называемого CORN WHISKEY.Современные дизайнерские решения в сфере оформления бутылокВысококачественное оформление бутылок обеспечивается уникальными разработками дизайнеров, которые создали этикетки и контрольные этикетки, подчеркивающие уникальность изготовленного напитка. С нанесением этикетки на бутылку не возникнет проблем, ведь эти элементы самоклеющиеся. На них можно разместить информационные данные, которые могут пригодиться в дальнейшем.Все инструкции необходимо соблюдать, иначе полученный напиток может не соответствовать завяленным параметрам. За нарушение технологии производства, производитель ответственности не несет.* Стоит отметить, что данный результат был подтвержден как в теории, так и на практике. Качество конечного продукта и объемы его производства были много раз подтверждены практическим опытом реализации процесса производства кукурузного виски в лабораториях производителя.
Смесь щепы французского и американского дуба средней степени обжарки
Продукция PRONEKTAR(Франция) производится из древесины, поступающей с лесопилок Tonnellerie Rodoux. Древесина поступает из лучших французских и американских лесов, проходит стадию естественной отлежки до 24 месяцев на открытом воздухе перед обработкой на производстве. Затем древесина измельчается, проходит дополнительную очистку и отбор, и обрабатывается термически в специальных условиях согласно разработкам компании PRONEKTAR. Щепа Французский дуб – средний обжиг дает классические дубовые ароматы, а также ароматы специй. При сильной обжарке акцент делается на дымных нотах и специях, появляются нотки ванили. Щепа Американский дуб – при средней обжарке акцент делается на ванильных и кокосовых ароматах. При сильной – становится меньше кокосовых и ванильных нот, и больше ароматов обжарки, дыма и специй.
Бентонит «AKBENT STP»
Бентонит применяют для более полной очистки браги от остатков дрожжей и других нежелательных веществ перед дистилляцией. Akbent STP - это бентонит с обширной и чистой поверхностью для применения в технологии напитков. Akbent STP обеспечивает полную стабилизацию белка и оклейку во всех случаях, когда чистый кальциевый бентонит недостаточно эффективен. Akbent STP адсорбирует определенные белковые вещества, таннины и другие нежелательные вещества, прежде всего в напитках с относительно высоким значением рН или низкой кислотностью.
Метабисульфит калия
Метабисульфит калия (иногда пишут «остановитель или останавливатель брожения») применяют для остановки остаточного брожения, окисления и развития нежелательной микрофлоры в браге. Также используется в качестве дезинфицирующего средства для воды и оборудования. Возможно применение для обеззараживания емкостей, бутылок, пробок, разливочных трубок, гидрозатворов, чашек, фильтров, насосов, уплотнителей и бочек.
Питательные соли «MACROFERM START», амилоглюкозидаза
Поддержание жизнедеятельности дрожжей в процессе брожения, способствующее беспрепятственному, чистому и полному сбраживанию сахаров. Препарат способствует предотвращению появления нежелательных тонов во вкусе и аромате в процессе брожения. При внесении Macroferm start в сбраживаемую среду повышается содержание свободно ассимилируемого азота для дрожжей, способствующего их размножению. При этом происходит адсорбция веществ, препятствующих нормальному протеканию процесса брожения и накоплению нежелательных продуктов брожения. Амилоглюкозидаза применяется для максимального и стабильного выхода спирта. Амилоглюкозидаза способствует расщеплению остаточных несбраживаемых сахаров в сусле до моносахаридов, легко усваиваемых дрожжами и способна функционировать параллельно процессу основной ферментации, дополняя его. Фермент способен расщеплять как α-1,4 так и α-1,6 глюкозные связи в крахмале, декстринах и олигосахаридах; обеспечивает практически полное осахаривание крахмала до глюкозы, если раньше произошла правильная, полная декстринизация (разжижение). Оптимум действия: 55-60°С, рН 4,5-5,5. Фермент удовлетворительно активен даже при рН 3 и при относительно низких температурах, активно действует в течение всего периода брожения.
Дрожжи спиртовые сухие «SAFSPIRIT MALT»
SAFSPIRIT MALT - наиболее известный и неизменный штамм для производства шотландского и односолодового виски. Производит дистилляты высокого качества, подходящие для бочковой выдержки виски. Хорошая толерантность к алкоголю (до 15% алк.). Отличный выбор для продолжительной ферментации. Несмотря на широкую популярность в Шотландии, штамм может применяться для производства любых типов виски и зерновых дистиллятов, выдержанных в дубовых бочках.
Концентрированное сусло: кукуруза, ячменный солод светлый, вода
Сусло из различных высококачественных солодовых и зерновых ингредиентов изготавливается в заводских условиях на самом современном импортном оборудовании. Специально разработанные рецептуры позволяют добиться оригинальности и максимального выхода конечного продукта. На первом этапе производства происходит подготовка сырья, т.е. соложение, сушка, контроль качества. Далее готовое сырье размалывают на специальных вальцевых дробилках до определенной фракции. Помол пересыпают в сусловарочный котел, заливают водой и постепенно нагревают, не забывая перемешивать. Будущее сусло последовательно проходит несколько температурных режимов с выдержанными температурными паузами. Далее готовое сусло фильтруют через пресс-фильтры, после чего оно поступает в вакуум- выпарной аппарат, где осуществляется концентрация (сгущение) смеси при температуре не более 80°С с сохранением всех органолептических свойств исходного продукта.
Инструкция
1. ВОССТАНОВЛЕНИЕ СУСЛАПровести дезинфекцию бродильной емкости. Для этого вскрыть синий пакетик с метабисульфитом калия и разбавить содержимое в 2 литрах теплой воды. Полученным раствором ополоснуть емкость и другой сопутствующий инвентарь.Налить в кастрюлю 5 литров воды и нагреть до 50°С. Остальную воду вылить в бродильную емкость.Вскрыть коробку. Пакет с концентратом положить в раковину под горячую воду для лучшего извлечения сусла. Затем открыть или надрезать ножницами угол пакета так, чтобы длина надреза получилась 3-4 см. Выдавить содержимое пакета в кастрюлю с подогретой водой не перемешивая. Чтобы полностью извлечь все содержимое пакета, через воронку залить в пакет 0,5-1 литр подогретой воды из кастрюли, зажать дырку зажимом или пальцами и тщательно ополоснуть пакет, после чего вылить в кастрюлю. Тщательно перемешать содержимое кастрюли до состояния однородной консистенции.Восстановленное сусло нагреть до 60°С. После этого на поверхность сусла высыпать питательные вещества с амилоглюкозидазой (содержимое светло-зеленого пакета), перемешать, накрыть крышкой и оставить на 40-60 мин.После этого восстановленное сусло добавить в бродильную емкость и тщательно перемешать. Температура сусла должна быть в пределах 25-26°С.Пеногаситель (содержимое серебристого пакетика) развести в 100 мл теплой воды и хорошо перемешать. Треть полученного раствора вылить в бродильную емкость, оставшийся раствор оставить для процесса дистилляции. 2. ФЕРМЕНТАЦИЯ (БРОЖЕНИЕ)Перед внесением дрожжей в сусло необходимо провести регидратацию (восстановление). Для этого необходимо налить в банку 150 мл готового сусла и довести температуру до 32-35°С путем добавления горячей воды. Высыпать дрожжи (содержимое золотистого пакетика) в банку 1 литр, закрыть крышкой и аккуратно взбалтывая добиться полного растворения дрожжей. После этого снять крышку и дать постоять 20-30 мин.По истечении этого времени внести восстановленные дрожжи в бродильную емкость и тщательно перемешать. Затем закрыть крышку, поставить гидрозатвор и оставить в помещении при температуре 23-28 °С. Внимание: тщательно проверьте на предмет герметичности прокладку крышки бродильной емкости (!!!). Необходимо избегать сквозняков.Выделение углекислого газа начнется в пределах 2-6 часов в зависимости от различных факторов. В течение первых двух суток идет бурный процесс размножения дрожжей, затем интенсивность падает и процесс продолжается в общей сложности 8-15 дней. Когда промежутки времени между выходом пузырьков будут составлять больше 1-1,5 мин, нужно открыть крышку. Если процесс завершился, то помутнений на поверхности не должно быть, брага темнеет и на вкус не ощущается сахар.Слить брагу с дрожжевого осадка (декантировать). Если брага не достаточно прозрачна, то можно осадить остаточные дрожжи одним из двух способов:Термический– нагреть брагу до 50°С при постоянном перемешивании;Механический– интенсивно перемешать при помощи дрели с насадкой миксер в течении 5-8 минут, либо при помощи насоса обеспечить циркуляцию браги в емкости в течении 10-20 минут, в зависимости от типа насоса. Либо поставить в холодное место с температурой 0-10°С на 1-3 суток. После этого необходимо аккуратно слить с осадка (декантировать).Если результат не до конца устраивает, то можно провести дополнительную очистку бентонитом. Для этого вскрыть белый пакет с бентонитом и высыпать содержимое в 400 мл воды, подогретой до 60-70 °С. Сыпать нужно медленно, постоянно помешивая. Лучше использовать стеклянную банку с герметичной крышкой. Тщательно перемешать все комки и оставить на 4 часа настаиваться. После этого вылить полученный раствор бентонита в брагу, перемешать, дать постоять 1 час и еще раз тщательно перемешать. Оставить на 2-3 суток, после этого аккуратно слить с осадка. 3. ДИСТИЛЛЯЦИЯГотовую брагу необходимо подвергнуть двойной дистилляции.Перед разогревом в куб нужно добавить раствор пеногасителя, оставшийся после внесения в сусло. Первую дистилляцию провести на максимальной скорости.Спирт-сырец перед второй дистилляцией нужно разбавить до 35-40% алкоголя. Вторая дистилляция должна быть дробной, т.е. с отделением «голов» и «хвостов». «Головы» необходимо отделять на малой скорости, примерно 50-60 мл/час, количество должно составить от 150 до 200 мл. Опытные самогонщики обычно определяют по запаху. Далее идет отбор «тела» на средней скорости 850-900мл/час до крепости в струе 55% (для наборов «Полугар» - 60%) либо 92-93°С в перегонном кубе. Оставшиеся «хвосты» необходимо отбирать на высокой скорости до крепости в потоке 3-5% алкоголя или 99°С в перегонном кубе. В будущем, полученные «хвосты» можно добавлять в брагу после завершения процесса брожения или в спирт-сырец. 4. СОЗРЕВАНИЕДля наборов «WHISKEY»:Полученный дистиллят необходимо разбавить до 40% спирта, либо до рекомендованных для выдержки в бочке или недостаточном объеме стеклянной тары 63% спирта. Согласно таблице, рассчитать количество воды, которое нужно добавить к дистилляту. Можно скачать в интернете «калькулятор самогонщика».Например: мы имеем 2,3 л дистиллята крепостью 75% спирта. Смотрим по таблице 1, сколько требуется воды на 1 л дистиллята крепостью 75%, чтобы получить 40% - 875 мл. Нам потребуется 875х2,3=2012,5 мл воды.Налить расчетное количество воды в чистую стеклянную тару, после этого добавить дистиллят и перемешать. Далее добавить дубовую щепу и поставить в темное место. Желательно использовать корковую пробку. Если крышка жестяная или пластиковая, то нужно открывать банку раз в неделю. Чтобы ускорить процесс созревания напитка, нужно чередовать охлаждение и нагрев дистиллята в банке.Например, раз в 2-3 дня ставить на ночь охлаждать банку в морозилке или на балконе (если зима), утром ставить в теплое помещение под воздействие солнечных лучей, а вечером в теплую воду 50-60°С в кастрюлю или в раковину и оставлять охлаждаться до утра. При этом нужно периодически активно встряхивать банку и открывать крышку (лучше после охлаждения). Далее дистиллят возвращается на отдых до следующего цикла. Один такой цикл способен ускорить процесс созревания на 1,5-2 месяца. Можно поставить на созревание в дубовую бочку, если имеется. Также возможно последовательно использовать и щепу и бочку.Рекомендуемое время выдержки на щепе – минимум 4 месяца, при ускорении процесса – 2 месяца. Увеличение времени выдержки идет на пользу вкусовым качествам напитка.После процесса выдержки, дистиллят необходимо профильтровать через бумажный фильтр при помощи воронки. Если дистиллят 63% спирта, то согласно таблице рассчитать количество воды, чтобы получить крепость 40 % спирта.Оставить отдохнуть на неделю. Если появилось помутнение у дна банки, то перед розливом можно еще раз профильтровать через бумажный фильтр. После этого расфасовать по бутылкам. В процессе хранения в стеклянной таре вкус меняется в лучшую сторону.Для наборов «ПОЛУГАР»:Разбавить полученный дистиллят водой до нужной крепости.Для этого, согласно таблице, нужно рассчитать количество воды, которое необходимо добавить к дистилляту, чтобы получить крепость 38,5 % спирта (см. расчет выше).Налить расчетное количество воды в чистую стеклянную тару, после этого добавить полученный дистиллят. Высыпать содержимое черного пакета и перемешать. В течение одной недели перемешивать 2-3 раза в день, далее дать постоять еще неделю без перемешивания. После этого профильтровать при помощи бумажного фильтра и воронки.Оставить отдохнуть на неделю. Если появилось помутнение у дна банки, то перед розливом можно еще раз профильтровать через бумажный фильтр. После этого расфасовать по бутылкам. В процессе хранения в стеклянной таре вкус меняется в лучшую сторону. 5. ОФОРМЛЕНИЕЭтикетки и контрэтикетки перед наклеиванием следует подписать, поставить дату розлива и емкость бутылки. После этого аккуратно наклеить.